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Chèvrerie
et Fromagerie
Le Troupeau
 
Un troupeau de 120 chèvres Alpines, au pâturage au dessus des
gorges de l'Allier l'été, au chaud l'hiver, nourries au foin de
montagne. Elles donnent un lait parfumé qui sert à la fabrication
traditionnelle d'un chevreton fermier : le
Doux Chêne
entièrement élaboré dans la fromagerie de
l'exploitation, un crottin à pâte molle, au lait cru et moulé à la
louche.
La Fromagerie
 
La fabrication est réalisée directement après chaque traite,
tous les jours de l'année, pour garder toutes les qualités du lait cru
; caillage, moulage, salage, égouttage,
séchage, affinage... autant d'étapes qui chaque fois
demandent soins et savoir-faire pour aboutir à un fromage de grande
qualité.
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