Recettes

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Choux-chèvre

Difficulté :

Pour 4 personnes :

- 150 g de fromage de chèvre sec râpé et 100 g non râpés

- 80 g de beurre

- 150 g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 1 verre 1/2 d'eau

Durée de préparation : 20 minutes - Durée de cuisson : 45 minutes

Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le sel et le beurre. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu, jetez-y la farine d'un seul coup, faites chauffer de nouveau en remuant énergiquement avec une cuillère de bois jusqu'à cd que la pâte se détache de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en les mélangeant bien à la pâte. Incorporez le fromage râpé.
A l'aide d'une cuillère, disposez la pâte en couronne sur une tourtière beurrée. Coupez le petits morceaux, posez-les sur le Choux-chèvre. Faites cuire quinze minutes à four chaud et vingt-cinq minutes à four doux. Servez chaud.

Tarte "Doux Chêne"

Difficulté :

Durée de préparation : 30 minutes - Durée de cuisson : 55 minutes

Pour 8 personnes :

Pâte : 150 g de sucre, 150 g de chapelure, 75 g de beurre
Garniture : 2 « Doux Chêne » frais écrasés, 100 g de crème liquide, 60 g de sucre, 40 g de farine,4 œufs, le jus d’un demi citron et son zeste.
Sauce : 200 g de crème, 100 g de sucre, 2 jaunes d’œufs

Dans une terrine, maniez le beurre, le sucre et la chapelure. Formez une pâte consistante dont vous foncez un moule beurré. Préparez la garniture en mélangeant les « Doux Chêne » écrasés, farine, œufs battus, crème, jus de citron, zeste, sucre. Versez ce mélange dans le moule et enfournez à 200° pendant 40 mn.

Défourner et laissez tiédir.

Nappez avez la sauce obtenue en mélangeant au fouet la crème, le sucre et les deux jaunes d’œufs.

Remettez au four durant 10 à 15 mn.

Blanquette de chevreau à l'oseille

Difficulté :

Pour 6 personnes :

- un morceau d'environ 1 kg de chevreau (l'avant de l'animal).

- une cuillérée de saindoux, deux cuillérées de farine, 3/4 l d'eau, deux échalotes, un oeuf, du sel et du poivre.

- une grosse poignée d'oseille.

Durée de préparation : 20 minutes - Durée de cuisson : 1 heure 30

Découper le chevreau en morceaux puis les faire passer dans une cocotte à fond épais dans le saindoux. Rajouter ensuite du sel et du poivre et quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Équeuter et laver les feuilles d'oseille puis les mettre avec le chevreau coupé en morceaux, les laisser fondre. Ajouter ensuite de la farine et de l'eau de façon à faire un roux. Saler et poivrer, puis après avoir mouillé le roux, remettre les morceaux de chevreau à mijoter à feu doux pendant environ une heure et demi. Avant la fin de la cuisson (5 minutes), mettre la blanc de l'œuf. Arrêter la cuisson et, avec le jaune d'œuf battu et délayé à l'eau froide (ou avec un peu de sauce), lier la sauce.

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